Du er her:

ØLBRYGNING

Hvad er ølbrygning?

Øl er en alkoholisk drik, der fremstilles ved en bryggeproces, hvori der indgår malt, vand og gær. Der findes desuden en lang række andre ingredienser, der i større eller mindre omfang finder anvendelse i brygningen af visse øltyper.

Der findes ikke kun én måde at brygge øl på, idet mange bryggere har udviklet deres egne metoder, som giver præcis den øl, de ønsker. Der er desuden forskel på, om øllet brygges på forskellige traditionelle måder, eller om øllet brygges ved moderne og højteknologiske processer. Hovedtrinene i processerne er dog de samme, selvom begge metoder har hver deres fordele.

Processens tre hovedfaser

Brygningsprocessen består af tre hovedfaser, mæskning, urtkogning og gæring.

Ingredienser

De grundlæggende råvarer til ølbrygning er vand, malt, humle og gær. Almindeligvis vil der være tale om humle (eller andre kilder til bitterstoffer, f.eks porse eller malurt), men også for eksempel råfrugt, valnødder, chokolade, lakrids, koriander, stjerneanis og forskellige sukkerprodukter, som kandis, moskovado og honning anvendes. Malten fremstilles hovedsageligt af byg, men andre kornsorter, såsom hvede, anvendes også.

Oprindelse

Forskellige typer af øl er gennem historien blevet brygget forskellige steder i verden – og nogle områder i for eksempel Tyskland og Belgien er kendt for helt bestemte ingredienser og bryggemetoder. I Danmark kan øl spores helt tilbage til bondestenalder. I historisk tid har øl haft en væsentlig betydning, både økonomisk og kulturel, i Danmark, og nu om stunder har Carlsberg global gennemslagskraft, mens mikrobryggerier har stor indflydelse i fortrinsvis Danmark